新闻热线:029-89370002

当前位置: 兴发娱乐xf187手机版 >> 旅游 >> 正文
两千多岁的长安名肴“五侯鲭”
2019年06月10日 10:33 来源:文化艺术网-文化艺术报 作者:
陕菜(秦菜)古老而悠久,从三千多年前的“西周八珍”开始,开中国烹饪之先河,是中国菜系的“母系菜”。它集周、秦、汉、唐以来数千年传统饮食文化于一身,兼收并蓄,技艺高超,名馔荟萃,瑰丽多彩,浩瀚如烟。本期,我们为大家介绍一道诞生于2000多年前的历史名菜——五侯鲭(w俪h佼uq侃ng)。


 

五侯鲭——古意新作菜

 

西安大唐博相府文化艺术酒店

陕菜(秦菜)古老而悠久,从三千多年前的“西周八珍”开始,开中国烹饪之先河,是中国菜系的“母系菜”。它集周、秦、汉、唐以来数千年传统饮食文化于一身,兼收并蓄,技艺高超,名馔荟萃,瑰丽多彩,浩瀚如烟。本期,我们为大家介绍一道诞生于2000多年前的历史名菜——五侯鲭(w俪h佼uq侃ng)。

“五侯鲭”,汉代长安(今西安)名肴,是汉代娄护合王氏五侯家珍膳而烹饪的杂烩,堪称杂烩菜鼻祖,今天人们耳熟能详的全家福、烩三鲜、佛跳墙、大杂烩,都是它的“后裔”。

菜名中的“鲭”,是肉和鱼的杂烩;“五侯”,则来源于五位货真价实的王侯:据《汉书·元后传》记载,西汉第十二位皇帝、汉成帝刘骜(前51年—前7年)在位时,有一天心血来潮,同时封他的二舅至六舅五个舅舅为侯,他们分别是平阿侯王谭、成都侯王商、红阳侯王立、曲阳侯王根、高平侯王逢时,史称“一日五侯”。

汉成帝刘骜同日所封的“五侯”虽是亲兄弟,却互有矛盾,各不相让,以致各家宾客也不好随意往来。当时的长安有一位奇士,名曰楼护,其父承世代家传为医,楼护自小跟随父亲在长安行医,在贵戚家出入,他知识渊博、能言善解、长于圆通,唯有他可以从容斡旋各方,同时出入“五侯”门第,并且被奉为上宾,馈赠美食。娄护把五侯送给他的鱼和肉及山珍海味合烹在一起,成了难得的“奇膳”“奇味”,这道“集五家之众长”的美味佳肴被称为“五侯鲭”,不仅在西汉御内和官场走红,更是沿袭流传于今。

关于这道佳肴,《西京杂记》中写道:“五侯不相能,宾客不得来往。娄护、丰辩。传食五侯间,各得其懽心,竞致奇膳,护乃合以为鲭,世称五侯鲭,以为奇味焉。”《语林》《世说》亦有记载。后来,“五侯鲭”渐渐成为美味佳肴的代名词,也可引申比喻他事之合味,时常见诸历代诗文。

唐代韩翃《送刘长上归城南别业》:“朝还会相就,饭尔五侯鲭。”

宋代苏轼《次韵孔毅甫集句见赠之二》:“今君坐致五侯鲭,尽是猩脣与熊白。”

清代赵翼《杨桐山招饮》:“也曾吃过五侯鲭,等闲炰炙不足数。”

2017年4月30日《北京晚报》登载烹饪专家吴正格的文章,他认为,娄护以“羹道”调和于“五侯”,并非首创,乃为他沿袭所致。自彭祖制稚羹以事帝尧,中国就传下一种“调和鼎鼐”的治政规理。后来,商初的伊尹制鸽羹以事商汤,喻示“得饪得国,失饪失国”的道理,老子那句“治大国,若烹小鲜”的哲典,就是来自伊尹的这一智慧。而春秋齐国的正卿晏婴,他的“和如羹焉”用以“君子食之,以平其心”的政论(《左传·昭公二十年》),就近距离地被娄护活学活用了。他借“五侯”皆嗜食于鲭而制羹,则有将“五侯”喻示为“五味调和”之寓,遂使“五侯”悟以其义,祛除旧怨,和解归亲。从这点来看,娄护可谓智者,有先贤遗风。

与千年古刹慈恩寺仅一墙之隔的西安大唐博相府文化艺术酒店,是陕西省非物质文化遗产“陕西官府菜制作技艺”传承保护单位。传承千年的陕西官府菜,用料广博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣、筵席名目繁多,曾经是帝王将相席上珍馐,今天则作为高端精品陕菜的代表,成为古都西安的美食名片,受到中外人士的盛赞和追捧。

今天,西安大唐博相府文化艺术酒店烹制的“五侯鲭”,在历史名肴的基础上推陈出新:主料为鱼翅、鲍鱼、辽参(或刺参)、鱿鱼、鱼肚、裙边、干贝、鸡肉、鱼肉、冬菇、玉兰片及高级清汤(冬季可用浓汤),选料珍贵,工艺复杂,汤清味正,鲜美可口,营养丰富,具有益气、养胃、养肝、除湿、除烦、祛风、解乏等功效,为宴席中的珍品。

编辑:慕瑜
  • 微信
  • 微博
  • 电子报
简介:

《文化艺术报》前身创刊于1958年1月,陕西省文化局、陕西省文化厅主管主办。2000年底,划归陕西人民出版社有限责任公司主管、主办,省内极具权威性、影响力的省级文化艺术行业综合资讯周报。2019年起每周一、三、五出版。主要面向文化艺术界专业人群,政界、学界、企业界文化人群及都市人群。报纸倾力传播陕西及西北地区优秀文化,及时反映文化艺术界热点信息。主要栏目:要闻、资讯、高端访谈、深度、文史、书画、兴发娱乐xf187、演艺、群众文化、收藏、 副刊、阅读、作文、摄影。随机栏目可随文而设。

报社地址:710016  西安未央路169号银池品智天下B座2单元9层 (地铁2号线凤城五路D出口北200米)

《文化艺术报》编辑部邮箱: whysbbjb@126.com  热线电话:029-89370002

邮局征订代号:51-20  

主管主办:陕西人民出版社 版权所有:文化艺术报 联系:whysbbjb@126.com 电话:029-89370002 法律顾问:陕西许小平律师事务所律师 徐晓云 刘昕雨
地址:西安未央路169号银池品智天下B座2单元9层 陕ICP备16011134号 技术支持:锦华科技 网站

兴发娱乐xf187手机版